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【台湾好味道特搜】直击第一线学生「溯」了算!

【台湾好味道特搜】直击第一线学生「溯」了算!

「当初就是为了这些课程,才来参加比赛的」东华大学许同学兴奋地说,自己很幸运能到第一线观察、实际体验业界高规格食安管理的过程。小编我也因随行採访味全学生新品开发竞赛,亲眼看到食品大厂从源头管理、生产製程到流通足迹的各项资讯完整揭露,中间经历的过程真是比想像中複杂的多!

跟着学生入农场、进工厂↑溯源过程竟然是这样?! 走访香蕉园 层层剥真相

「溯源应该就是去走走看看吧?」、「是去了解食材长的好不好?」、「是要知道跟哪个产地合作吗?」……在前往旗山香蕉园之前,多数学生对产地溯源一知半解。而当日的溯源导师、同时也是味全产品研发经理洪瑞琳说,负责任的食品大厂不能只坐在办公室等厂商提供检验报告、证明文件,我们一定要到产地「眼见为凭」!

参访之前,导师先讲解溯源必须注意的重点。学生新品开发竞赛除了要提交配方表、製程之外,还会要求提交溯源检点表,显见溯源的重要。(图为研发部门溯源要点)顶着南台湾的豔阳,学生认真聆听、记录香蕉园郭先生的讲解栽种环境。学生体验採收香蕉,大叹实在太难啦~。

洪瑞琳经理举例,食品溯源细节多又杂,就像侦探办案般需要抽丝剥茧。而深入产地是为了看农民的田间管理方式,除了看香蕉园的生长环境、是否有病虫害、如何种出高品质香蕉等等;还会检查产品是否符合文件规格,并透过深入聊天访查,探询农民的食安意识是否充足、确保用药符合法规依据、是否合理安全。

此外,农作物后续的包装与运送,也是追溯的细节。洗选、包装、运送过程都要确保无毒、无二次汙染。「要当我们的食品供应商,要有合格检验文件、经过层层考核,对研发人员来说虽然很繁琐与複杂。不过好处是:更能全面掌握、快速追溯每一项原料的安全与卫生,对食品大厂与消费者来说更有保障」洪瑞琳经理补充。

实际参访完香蕉园,了解香蕉的相关栽种知识、洗选分级作业后,参赛学生开心合影留念。国际级验证工厂 为美味严格把关

原以为实地走访食材产地,溯源已大功告成,没想到需要追溯的不是只有食材产地,工厂製程也是溯源管理中重要的一环!这一站我们来到味全高雄厂,以鲜乳为例,来看看食材收取后进入工厂端的加工製造流程。

同学们专心地参观着鲜乳的生产包装製程、听着味全品保人员讲解:品质检测、低温储存、口感均质、高温瞬间杀菌、填充包装等等的完整流程。国立中山大学钱同学兴奋的表示「从没有去过食品加工厂,没想到这幺自动化…」原来,味全高雄厂的高规格可是有通过国际级验证的!厂长陈学良骄傲的说:「我们高雄厂连续三年取得SQF国际最高等级中『卓越等级』的验证,意谓的不只是食品安全卫生、工厂管理的卓越,就连食品风味也是受到专业品评师肯定的!」

学生们认真笔记工厂的检验流程。亚洲第一瓶通过SQF level3验证的鲜乳,各环节都公开透明经得起检验。学生竞赛玩真的 学生直呼难

跟着味全实地溯源访查,实际了解产品从产地到餐桌的过程,台北大学王同学说:「每样产品从原料开始,就非常注重品质,比我们想像中更困难」;东华大学陈同学则获益良多的表示:「接下来换我们自己去溯源,原本以为只是要去多拍一些茶园画面,经过这次体验,已经懂得怎幺去看茶厂如何清洗、包装、送货等等」。

洪瑞琳经理表示:竞赛除了希望参赛学生能亲自走访产地溯源以外,也希望学生们能将「对食品安全卫生的坚持、高品质的严格要求,把这样的精神带入新品开发竞赛中」。

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